Aditivos Alimentarios:
¿Qué son los aditivos alimentarios?
Son aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas, en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus características organolépticas o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
Aditivos Alimentarios Tóxicos
Colorantes.
Conservantes. Antioxidantes. Agentes emulsificantes, estabilizantes, espesantes
y gelificantes. Agentes antiaglomerantes. Agentes de recubrimiento.
Estructurante de textura. Agentes aromatizantes y potenciadores de sabor.
Gasificantes. Endurecedores. Aditivos con efecto nutricional particular.
No todos los aditivos que se incluyen en
los alimentos son tóxicos. Los aditivos empleados son seguros siempre que estén en las dosis
autorizadas. Las autoridades sanitarias antes de autorizar cada aditivo llevan
a cabo un estudio muy exhaustivo del mismo. Para garantizar que es seguro, se
revisa periódicamente.
El criterio que se
utiliza para garantizar el uso de todo aditivo es añadir los niveles más bajos posibles.
En todo el mundo, la Comisión del Codex Alimentarius es la que se encarga de desarrollar normas
internacionales sobre seguridad alimentaria destinadas a establecer normas
internacionales armonizadas y rigurosas.
En los nuevos aditivos se debe demostrar su
utilidad. También se someten a rigurosos controles de seguridad, antes de que
se apruebe su uso.
Con el fin de facilitar la libre
circulación de los alimentos de un país a otro, la Unión Europea ha asignado un número de 3
a 4 cifras precedido de la letra E (de "Europa") a cada uno de los
aditivos permitidos
en los Estados miembros. El número E, al sustituir el nombre, a veces demasiado
largo y complicado por las cifras, permite mencionar los aditivos de manera más
concisa en los embalajes de dimensiones muy reducidas, así como facilitar su
identificación independientemente de la lengua utilizada en la etiqueta.
Existen más de 5.000 sustancias químicas
que se añaden a los alimentos y muchas de esas son sin embargo sospechosas de que podrían causar
cáncer. Y se utilizan en alimentación y cosméticos como aromatizantes,
colorantes, conservantes, acidulantes, espesantes, saborizantes, emulsionantes,
derivados de almidón, antioxidantes y edulcorantes.
ANEXO:
¿Qué son los número E?
Los colorantes, conservantes y edulcorantes que aparecen en las etiquetas de las comidas como números E tienen mala prensa. Los riesgos para la salud que entrañan algunos aditivos artificiales ha derivado en la percepción pública de que cualquier número E es potencialmente dañino. Pero, ¿merecen los aditivos E? su horrible reputación? ¿o pueden, incluso, ser beneficiosos para la salud? El aventurero culinario Stefan Gates se embarca ahora en un viaje para descubrir si verdaderamente los números E son tan negros (E151) como los pintan. Gracias al uso de tecnología punta, visitará diferentes países y conocerá a esos genios de los químicos culinarios que consiguen que el bacon sea rosa y que las galletas se desmigajen. Además, ¿cómo serían los alimentos sin los números E? Gates descubrirá cómo de mal sabría nuestra comida, la horrible apariencia que tendría o lo potencialmente mortal que sería en algunos casos. No se pierdan esta curiosa serie documental que desvelará, al mismo tiempo, cómo algunos números E son imposibles de evitar (incluso el aire que respiramos está lleno de números E) o cómo algunos otros deberían ser celebrados (como la penicilina que salva millones de vidas)
ver parte 2: https://www.youtube.com/watch?v=WF5q3E3P1PQ
y parte 3: https://www.youtube.com/watch?v=98FX8lOYBdw
Detección de Cal.
1. Colocar en tubo 5 ml de muestra.
2. Reposar y filtrar.
3. Agregar al filtro 2 ml oxalato de potasio mas 6 gotas de fenolftaleína.
4. Coloración rosa (positivo)
Detección de carbonatos y bicarbonatos.
1. Colocar 5 ml de leche en tubo de ensaye
2. Adicionar 6 gotas de HCl
3. Si presenta efervescencia. positivo.
Detección de formaldehido.
1. Adicionar en un tubo 5 ml de leche.
2. Agregar 5 ml H2SO4 al tubo concentrado con traza de cloruro férrico.
3. Formación de dos capas.
4. Interface violeta a purpura (positivo).
Detección de acido bórico.
1. Colocar en un tubo:
· 5 ml de leche.
· 4 gotas de fenolftaleína.
· 5 gotas NaOH.
2. Dividir la mezcla en dos tubos.
3. Adicionar a un tubo agua y al otro glicerina.
4. Coloración brillante (positivo)
Almidón.
1. Colocar 10 ml de leche en tubo de ensaye.
2. Calentar a ebullición.
3. Enfriar en BH.
4. Agregar 2 gotas sol saturada de yodo.
5. Coloración azul (positivo) almidón.
Sacarosa.
1. Agregar 15 ml de leche en de ensaye.
2. Adicionar 1 ml HCl 0.1 g resorcina
3. Agitar y calentar en BM 45°C 5 min.
4. Coloración rojiza (positiva)
LINK UTILIZADO EN EL AULA: http://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/1213351/definicion_de_la_quimica.htm
¡SE LOS INVITA A PARTICIPAR ENVIANDO FOTOS Y COMENTARIOS SOBRE QUE LES PARECIÓ LA ACTIVIDAD EN EL AULA! GRACIAS
Los colorantes, conservantes y edulcorantes que aparecen en las etiquetas de las comidas como números E tienen mala prensa. Los riesgos para la salud que entrañan algunos aditivos artificiales ha derivado en la percepción pública de que cualquier número E es potencialmente dañino. Pero, ¿merecen los aditivos E? su horrible reputación? ¿o pueden, incluso, ser beneficiosos para la salud? El aventurero culinario Stefan Gates se embarca ahora en un viaje para descubrir si verdaderamente los números E son tan negros (E151) como los pintan. Gracias al uso de tecnología punta, visitará diferentes países y conocerá a esos genios de los químicos culinarios que consiguen que el bacon sea rosa y que las galletas se desmigajen. Además, ¿cómo serían los alimentos sin los números E? Gates descubrirá cómo de mal sabría nuestra comida, la horrible apariencia que tendría o lo potencialmente mortal que sería en algunos casos. No se pierdan esta curiosa serie documental que desvelará, al mismo tiempo, cómo algunos números E son imposibles de evitar (incluso el aire que respiramos está lleno de números E) o cómo algunos otros deberían ser celebrados (como la penicilina que salva millones de vidas)
y parte 3: https://www.youtube.com/watch?v=98FX8lOYBdw
Pruebas químicas
detección de adulteración en la leche
Prueba de alcohol.
1. Colocar 2 ml de leche en tubo de ensayo.
2. Adicionar 2 ml de alcohol.
3. Mezclar.
4. Observar coágulos finos. (positivo)
1. Colocar 2 ml de leche en tubo de ensayo.
2. Adicionar 2 ml de alcohol.
3. Mezclar.
4. Observar coágulos finos. (positivo)
Detección de Cal.
1. Colocar en tubo 5 ml de muestra.
2. Reposar y filtrar.
3. Agregar al filtro 2 ml oxalato de potasio mas 6 gotas de fenolftaleína.
4. Coloración rosa (positivo)
Detección de carbonatos y bicarbonatos.
1. Colocar 5 ml de leche en tubo de ensaye
2. Adicionar 6 gotas de HCl
3. Si presenta efervescencia. positivo.
Detección de formaldehido.
1. Adicionar en un tubo 5 ml de leche.
2. Agregar 5 ml H2SO4 al tubo concentrado con traza de cloruro férrico.
3. Formación de dos capas.
4. Interface violeta a purpura (positivo).
Detección de acido bórico.
1. Colocar en un tubo:
· 5 ml de leche.
· 4 gotas de fenolftaleína.
· 5 gotas NaOH.
2. Dividir la mezcla en dos tubos.
3. Adicionar a un tubo agua y al otro glicerina.
4. Coloración brillante (positivo)
ADULTERANTES.
Almidón.
1. Colocar 10 ml de leche en tubo de ensaye.
2. Calentar a ebullición.
3. Enfriar en BH.
4. Agregar 2 gotas sol saturada de yodo.
5. Coloración azul (positivo) almidón.
Sacarosa.
1. Agregar 15 ml de leche en de ensaye.
2. Adicionar 1 ml HCl 0.1 g resorcina
3. Agitar y calentar en BM 45°C 5 min.
4. Coloración rojiza (positiva)
LINK UTILIZADO EN EL AULA: http://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/1213351/definicion_de_la_quimica.htm
¡SE LOS INVITA A PARTICIPAR ENVIANDO FOTOS Y COMENTARIOS SOBRE QUE LES PARECIÓ LA ACTIVIDAD EN EL AULA! GRACIAS
