Las Ciencias
Naturales: permiten comprender y predecir el comportamiento de la naturaleza,
las relaciones que se establecen entre sus componentes y sus implicancias
individuales y sociales. Sus saberes, que son parte de la cultura, impactan
directa o indirectamente sobre la vida de los seres humanos y ayudan a
construir explicaciones acerca de la realidad a fin de poder convivir,
adaptarse y sentirse parte activa de ella. El
propósito fundamental de su enseñanza en la primera etapa de la Educación
Secundaria es que los estudiantes amplíen el reconocimiento de los materiales
de su entorno e interpreten las propiedades que determinan sus usos, desde
modelos científicos escolares, así como que logren explicar los principales
fenómenos químicos que suceden en la naturaleza y en particular en su persona,
identificando su importancia.La
Química: intenta describir el mundo material e interpretar los fenómenos
que ocurren en él. Analiza y estudia la composición, la estructura y las
propiedades de la materia, así como los cambios que ésta experimenta durante
las reacciones químicas y su relación con la energía. Es uno de los pilares de
las Ciencias Naturales ya que proporciona fundamentos para abordar muchas de
las problemáticas actuales y mejorar la calidad de vida
Son procedimientos que permiten separar sistemas formados por dos o mas componentes, tanto en los casos de sistemas homogéneos como heterogéneos.
Destilación: Se utiliza fundamentalmente para separar sistemas homogéneos sólido-líquido y líquido-líquido, aprovechando sus diferentes volatilidades o puntos de ebullición.
Existen dos procedimientos: destilación simple y destilación fraccionada.
Destilación simple
Este procedimiento se puede utilizar para separar componentes sólidos, tales como sales disueltas en un disolvente líquido , por ejemplo para obtener agua destilada.
Se coloca lo que se desea destilar en el balón de destilación, el calor del mechero evapora el disolvente , este vapor pasa por el tubo refrigerante, donde condensa, debido al agua fría que circula por el mismo, el producto destilado se recoge en el Erlenmeyer. el proceso no es 100% efectivo , el destilado contendrá algo de sólido.
También puede usarse en un sistema líquido-líquido tal como agua - alcohol, el punto de ebullición del agua es de 100 grados centígrados y el del alcohol 78 grados, por lo que se evaporará primero el alcohol, no se obtienen productos puros, pero la concentración de alcohol en el balón disminuye debido a que la mayor parte pasa al Erlenmeyer
Decantación: Es un procedimiento para separar mezclas heterogéneas debido a sus distintas densidades, pueden estar formadas por dos líquidos o un sólido y un líquido.
En la figura se muestra una ampolla para separar dos líquidos, el de mayor densidad se deposita en la parte inferior y se extrae abriendo la válvula.
Ampolla de decantación
En los casos de sistemas sólido- líquido, tiene especial importancia la potabilización de agua, esto se hace en grandes piletas, para separar los sólidos de mayor densidad.
El agua ingresa a la pileta donde circula el tiempo suficiente para que los sólidos caigan al fondo.
Las partículas sólidas en suspensión pueden tener carga eléctrica de igual signo, esto hace que se rechacen , para neutralizar la carga se le agrega una sal llamada sulfato de aluminio, al perder la carga se aglomeran formando partículas de mayor tamaño , las que caen con mayor rapidez
Pileta de decantación
Centrifugado
Al igual que en la decantación se basa en separar componentes por su distinta densidad, pero utilizando un sistema que al girar a alta velocidad aumenta varias veces la aceleración, por lo que los mas pesados se depositan en el fondo
Tamizado
El tamizado se utiliza para separar mezcla de sólidos de diferente granulometría (tamaño)
Los tamices son superficies con perforaciones de igual tamaño , esto determina que partículas pasan o no.
Filtración: Es un procedimiento por el se pueden separar las partículas sólidas contenidas en una mezcla con gases o líquidos en sistemas heterogéneos
Es un procemiento que tiene múltiples aplicaciones tanto en la industria; laboratorios y en la vida cotidiana.
Tipos de filtros
Existen diferentes tipos de filtro, para diferentes usos.
Filtros para laboratorio
Se utilizan fitros de papel colocados en un embudo como se muesrtra en la figura
Son aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas, en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus características organolépticas o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
Aditivos Alimentarios Tóxicos
Colorantes.
Conservantes. Antioxidantes. Agentes emulsificantes, estabilizantes, espesantes
y gelificantes. Agentes antiaglomerantes. Agentes de recubrimiento.
Estructurante de textura. Agentes aromatizantes y potenciadores de sabor.
Gasificantes. Endurecedores. Aditivos con efecto nutricional particular.
No todos los aditivos que se incluyen en
los alimentos son tóxicos. Los aditivos empleados son seguros siempre que estén en las dosis
autorizadas. Las autoridades sanitarias antes de autorizar cada aditivo llevan
a cabo un estudio muy exhaustivo del mismo. Para garantizar que es seguro, se
revisa periódicamente.
El criterio que se
utiliza para garantizar el uso de todo aditivo es añadir los niveles más bajos posibles.
En todo el mundo, laComisión del Codex Alimentariuses la que se encarga de desarrollar normas
internacionales sobre seguridad alimentaria destinadas a establecer normas
internacionales armonizadas y rigurosas.
En los nuevos aditivos se debe demostrar su
utilidad. También se someten a rigurosos controles de seguridad, antes de que
se apruebe su uso.
Con el fin de facilitar la libre
circulación de los alimentos de un país a otro, la Unión Europea ha asignado un número de 3
a 4 cifras precedido de la letra E (de "Europa") a cada uno de los
aditivos permitidos
en los Estados miembros. El número E, al sustituir el nombre, a veces demasiado
largo y complicado por las cifras, permite mencionar los aditivos de manera más
concisa en los embalajes de dimensiones muy reducidas, así como facilitar su
identificación independientemente de la lengua utilizada en la etiqueta.
Existen más de 5.000 sustancias químicas
que se añaden a los alimentos y muchas de esas son sin embargo sospechosas de que podrían causar
cáncer. Y se utilizan en alimentación y cosméticos como aromatizantes,
colorantes, conservantes, acidulantes, espesantes, saborizantes, emulsionantes,
derivados de almidón, antioxidantes y edulcorantes.
ANEXO:
¿Qué son los número E? Los colorantes, conservantes y edulcorantes que aparecen en las etiquetas de las comidas como números E tienen mala prensa. Los riesgos para la salud que entrañan algunos aditivos artificiales ha derivado en la percepción pública de que cualquier número E es potencialmente dañino. Pero, ¿merecen los aditivos E? su horrible reputación? ¿o pueden, incluso, ser beneficiosos para la salud? El aventurero culinario Stefan Gates se embarca ahora en un viaje para descubrir si verdaderamente los números E son tan negros (E151) como los pintan. Gracias al uso de tecnología punta, visitará diferentes países y conocerá a esos genios de los químicos culinarios que consiguen que el bacon sea rosa y que las galletas se desmigajen. Además, ¿cómo serían los alimentos sin los números E? Gates descubrirá cómo de mal sabría nuestra comida, la horrible apariencia que tendría o lo potencialmente mortal que sería en algunos casos. No se pierdan esta curiosa serie documental que desvelará, al mismo tiempo, cómo algunos números E son imposibles de evitar (incluso el aire que respiramos está lleno de números E) o cómo algunos otros deberían ser celebrados (como la penicilina que salva millones de vidas)
Pruebas químicas
detección de adulteración en la leche
Prueba de alcohol.
1. Colocar 2 ml de leche en tubo de ensayo.
2. Adicionar 2 ml de alcohol.
3. Mezclar.
4. Observar coágulos finos. (positivo)
Detección de Cal.
1. Colocar en tubo 5 ml de muestra.
2. Reposar y filtrar.
3. Agregar al filtro 2 ml oxalato de potasio mas 6 gotas de fenolftaleína.
4. Coloración rosa (positivo)
Detección de carbonatos y
bicarbonatos. 1. Colocar 5 ml de leche en tubo de ensaye
2. Adicionar 6 gotas de HCl
3. Si presenta efervescencia. positivo.
Detección de formaldehido.
1. Adicionar en un tubo 5 ml de leche.
2. Agregar 5 ml H2SO4 al tubo concentrado con traza de cloruro férrico.
3. Formación de dos capas.
4. Interface violeta a purpura (positivo).
Detección de acido bórico.
1. Colocar en un tubo:
· 5 ml de leche.
· 4 gotas de fenolftaleína.
· 5 gotas NaOH.
2. Dividir la mezcla en dos tubos.
3. Adicionar a un tubo agua y al otro glicerina.
4. Coloración brillante (positivo)
ADULTERANTES.
Almidón.
1. Colocar 10 ml de leche en tubo de ensaye.
2. Calentar a ebullición.
3. Enfriar en BH.
4. Agregar 2 gotas sol saturada de yodo.
5. Coloración azul (positivo) almidón.
Sacarosa. 1. Agregar 15 ml de leche en de ensaye.
2. Adicionar 1 ml HCl 0.1 g resorcina
3. Agitar y calentar en BM 45°C 5 min.
4. Coloración rojiza (positiva)
